Polisobates Como um Aditivo Alimentar

Com o aumento DOS padrões de vida, OS consumidores \ 35; 39; OS requisitos para OS alimentos são cadA vez Mais elevados.Não só esperam alimentos nutritivos e seguros, Como também exigem alimentos de Sabor únicos e inovadores.O aditivo alimentar expande as variações DOS produtos alimentares.As aplicações de aditivos alimentares têm-se expandido devido à investigação e Desenvolvimento aprofundados, BEM Como regulamentos restritivos.Milhares de aditivos alimentares estão EM USO EM nossas produções diárias de alimentos para expandir as VIDAS de prateleira e melhorar a qualidade DOS produtos.Surfactante é um DOS Mais comuns Grupos de aditivos alimentares.Os Surfactantes

são anfílicos, são cúmplices de Ambos OS Grupos hidrofílicos e lipofílicos, o que lhes permite difundir-se entre a interface de água e óleo/ líquido e ar/ líquido e sólido.Esta interacção diminui a tensão superficial entre dois líquidos/ líquidos/ líquidos e ar/ líquido e sólido imutáveis.Os Surfactantes têm várias funções, incluindo, emulsificação, agente espessante, agente de dispersão e agente húmido, etc.

Polysorbates e éster sorbitano s ão duas classes comuns de tensioactivos.Eles são amplamente utilizados Na indústria alimentar devido à SUA acessibilidade multifuncional.Os polisorbatos podem Criar emulsões de óleo EM água, enquanto OS ésteres sorbitanos podem Criar emulsões de água EM óleo.Dependendo Da característica Da matriz alimentar, ou adicionando um único emulsionante Ou UMA Mistura de polisorbatos e ésteres sorbitanos Pode Criar UMA emulsão estável. 

Polisorbato e ésteres sorbitanos podem ser adicionados EM pão Ou Mistura de bolo para melhorar a qualidade Da textura.Eles podem reduzir a degradação evitando a interação hidrofóbica Da amilose, BEM Como promover a formação de glúten, melhorando assim a espuma e a dispersão de bolsões de ar.Em gorduras elevadas contendo formulações alimentares como, sorvete, creme de chicote e chocolate, ésteres sorbitanos podem aumentar a dispersão de óleo e água, promovendo assim a estabilidade do produto.O polisorbato também Pode reduzir a co-eclosão de bolhas de ar EM Bebidas Como a cerveja, estabilizando filmes líquidos através Da força esterlina.