Qual é o Efeito do Monoestearato de Sorbitan?

Complexação de proteínas

Como emulsionante, Pode aumentar a afinidade entre OS Componentes alimentares, reduzir a tensão interfacial, melhorar a qualidade DOS alimentos e o desempenho de processamento Das matérias-primas alimentares.No pão e no bolo, fazer a rede de proteínas Mais estreitamente conectadas, aumentar a força Da massa, inibir a evaporação Da água, aumentar o volume, melhorar o Sabor DOS alimentos.Nas Bebidas lácteas, a estrutura original Da proteína Pode ser esticada e combinada com a região hidrofóbica Da molécula proteica expandida, aumentando assim a hidrofilicidade Da proteína e aumentando a SUA solubilidade.Esta acção Pode melhorar a estabilidade Das proteínas e prevenir a agregação e precipitação Das proteínas.

Efeitos NOS óleos e gorduras

Monoestearato de sorbitano é um surfactante Cujas moléculas são adsorvidas Na interface óleo-água para formar UMA membrana interfacial, reduzindo assim a tensão superficial e permitindo que um líquido seja disperso EM gotículas de outro líquido para formar UMA emulsão.A membrana interfacial TEM UMA certa força, que Pode PROTEGER as gotículas de fase dispersas, fazendo com que as gotículas não se coadunem facilmente Na colisão, e impedindo que o óleo de estratificar e flutuar.Sob a a ção de homogeneização de Alta pressão e Energia mecânica, a emulsão Pode ser esmagada e esmagada para aumentar a densidade de bolas de gordura do Leite e formar um sistema uniforme e estável.

Dispersão

A actividade superficial Da monoestearato de sorbitano é forte, que Pode ser adsorvida sobre as pequenas partículas sólidas Na fase dispersa de modo que as partículas sólidas Na fase dispersa possam ser dispersas uniformemente e não fácil de precipitar, o que Pode melhorar a solubilidade e dispersão DOS alimentos.

Efeito anti-envelhecimento do amido

O éster monoestearato de sorbitano formou UMA estrutura de cadeia long a de ácidos gordos, Pode ser ligado Ao amido e tornar-se um complexo espiral, reduzindo assim o Grau de cristalização Das moléculas de amido e no interior do amido e evitando a condensação do amido, impedindo assim o envelhecimento DOS produtos,De Volta à vida, prolongar a vida útil.

Melhoria do material cristalino

Em produtos de chocolate, Pode inibir a formação e precipitação de cristais de petróleo, prevenir a geada Na superfície, melhorar a fragilidade e a retenção de forma, melhorar o Sabor e a cor, e aumentar a suavidade.Em margarina, encurtamento e sorvete, OS ingredientes são misturados uniformemente, inibindo a formação e crescimento de cristais de gelo.

Melhoria Da qualidade

Aumento Da resistência à Massa à amassagem e à maquinagem; aumento Da tolerância Da Massa às alterações DOS ingredientes; aumento Da tolerância à má manipulação e transporte, tais Como "agitação"; Para aumentar a promoção do processo de fermentação,De modo a que, Quando a razão DOS curativos muda ou há UMA má operação, ou a qualidade Da farinha flutua ligeiramente, OS alimentos superficiais possam desempenhar um Papel de modificação objectivo no processo de transformação, aumentando a adaptabilidade do processo e a estabilidade Da qualidade Da farinha.